España es la segunda potencia turística del mundo y su industria de restauración es una de las más dinámicas de Europa. Grupos de restaurantes, cadenas de comida rápida, franquicias y restaurantes independientes compiten en el mismo mercado por los mismos perfiles directivos. Y la mayoría comete los mismos errores al reclutar.
LinkedIn e InfoJobs son herramientas válidas para posiciones operativas de base, pero para perfiles de Dirección de Restaurante, Operations Manager o Director de Franquicias, son una trampa. Los candidatos que más valen no están buscando activamente empleo. Están trabajando, y solo cambian si alguien les presenta una oportunidad que les sorprende.
La mitad de los procesos de selección que fracasan en restauración lo hacen porque el briefing inicial era impreciso. «Buscamos un perfil dinámico con experiencia en el sector» no es un briefing: es una pérdida de tiempo para todos. Un buen briefing incluye: volumen de facturación bajo gestión, tamaño del equipo, cultura de empresa, expectativas de crecimiento y, sobre todo, por qué se fue el anterior.
En restauración, si tardas más de tres semanas desde el primer contacto hasta la oferta, has perdido al candidato. El sector es muy activo y los perfiles directivos suelen tener varias conversaciones en paralelo. Cada semana de espera es una semana en la que la competencia puede cerrar la operación.
Un director de restaurante con un CV impecable puede ser un desastre en una empresa donde no encaja culturalmente. La cultura de un grupo de restauración de autor es radicalmente diferente a la de una cadena de comida rápida. Validar ese encaje es tan importante como validar la experiencia técnica.
Un recruiter generalista puede gestionar el proceso, pero no puede aportar contexto de mercado, no sabe qué candidatos están disponibles ni cuál es su situación real. Un recruiter con experiencia en restauración conoce a los actores del mercado, sabe quién está bien y quién podría estar abierto a escuchar.
La combinación ganadora para cubrir posiciones directivas en restauración es:
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